אתר מסורת
  • ראשי
  • מאמרים וסיפורים
    • יהדות תימן
    • יהדות אתיופיה
    • יהדות המזרח
    • יהדות אשכנז
  • הלכות ומנהגים
    • יהדות תימן
    • יהדות אתיופיה
    • יהדות המזרח
    • יהדות אשכנז
  • רבנים
    • יהדות תימן
    • יהדות אתיופיה
    • יהדות המזרח
    • יהדות אשכנז
  • פולקלור
    • יהדות תימן
    • יהדות אתיופיה
    • יהדות המזרח
    • יהדות אשכנז
  • מתכונים
    • יהדות תימן
    • יהדות אתיופיה
    • יהדות המזרח
    • יהדות אשכנז
  • יבואו על הברכה
  • הבלוג של ד”ר אורית
    • גרפולוגיה
    • חכמת הפנים
    • שפת גוף
    • תרפיות
  • צור קשר
  • ראשי
  • מאמרים וסיפורים
    • יהדות תימן
    • יהדות אתיופיה
    • יהדות המזרח
    • יהדות אשכנז
  • הלכות ומנהגים
    • יהדות תימן
    • יהדות אתיופיה
    • יהדות המזרח
    • יהדות אשכנז
  • רבנים
    • יהדות תימן
    • יהדות אתיופיה
    • יהדות המזרח
    • יהדות אשכנז
  • פולקלור
    • יהדות תימן
    • יהדות אתיופיה
    • יהדות המזרח
    • יהדות אשכנז
  • מתכונים
    • יהדות תימן
    • יהדות אתיופיה
    • יהדות המזרח
    • יהדות אשכנז
  • יבואו על הברכה
  • הבלוג של ד”ר אורית
    • גרפולוגיה
    • חכמת הפנים
    • שפת גוף
    • תרפיות
  • צור קשר
אתר מסורת
  • ראשי
  • מאמרים וסיפורים
    • יהדות תימן
    • יהדות אתיופיה
    • יהדות המזרח
    • יהדות אשכנז
  • הלכות ומנהגים
    • יהדות תימן
    • יהדות אתיופיה
    • יהדות המזרח
    • יהדות אשכנז
  • רבנים
    • יהדות תימן
    • יהדות אתיופיה
    • יהדות המזרח
    • יהדות אשכנז
  • פולקלור
    • יהדות תימן
    • יהדות אתיופיה
    • יהדות המזרח
    • יהדות אשכנז
  • מתכונים
    • יהדות תימן
    • יהדות אתיופיה
    • יהדות המזרח
    • יהדות אשכנז
  • יבואו על הברכה
  • הבלוג של ד”ר אורית
    • גרפולוגיה
    • חכמת הפנים
    • שפת גוף
    • תרפיות
  • צור קשר
  • ראשי
  • מאמרים וסיפורים
    • יהדות תימן
    • יהדות אתיופיה
    • יהדות המזרח
    • יהדות אשכנז
  • הלכות ומנהגים
    • יהדות תימן
    • יהדות אתיופיה
    • יהדות המזרח
    • יהדות אשכנז
  • רבנים
    • יהדות תימן
    • יהדות אתיופיה
    • יהדות המזרח
    • יהדות אשכנז
  • פולקלור
    • יהדות תימן
    • יהדות אתיופיה
    • יהדות המזרח
    • יהדות אשכנז
  • מתכונים
    • יהדות תימן
    • יהדות אתיופיה
    • יהדות המזרח
    • יהדות אשכנז
  • יבואו על הברכה
  • הבלוג של ד”ר אורית
    • גרפולוגיה
    • חכמת הפנים
    • שפת גוף
    • תרפיות
  • צור קשר
מרק כּוּרְעִי (אוסובוקו)
ראשי » יהדות תימן » מתכונים » מרק כּוּרְעִי (אוסובוקו)
מרק כּוּרְעִי (אוסובוקו)

מרק כּוּרְעִי
ה"כּוּרְעִי" הוא בעצם עצם רגל.

המתכון הוא לכמות של 4 פרוסות של עצמות כאלו. מרק תימני מקורי וכמו בכל מתכון יש כאלו שמכינים אותו קצת אחרת (למשל בתוספת של עגבניות ושמן ) אבל אמא שלי מכינה אותו בדרך הזו:

 

המצרכים:

4 פרוסות של עצם רגל שטופות היטב

4-5 חתיכות בשר , לא משנה מאיזה סוג אבל שיהיה "שומני" (לא חייבים להוסיף בשר אבל זה משבח את המרק)

2 גבעולי סלרי עם העלים

4 שיני שום בינוניות מקולפות וחתוכות לחצי

1 בצל יבש

תבלינים: כורכום, חוויג' מרק, א. מרק עוף  (אפשר להוסיף גם גרעיני הל, כוכבי ציפורן)

אופן ההכנה:

בסיר נקי להרתיח מים [וכהמנהג מפורסם בקהילותינו לחלוט את הבשר] ובזמן שהמים מבעבעים אז שמים את הכורעי והבשר עם 2 עלי הסלרי ולשפוך את המים (תוספת של רקדה: ריח לא הכי נעים, לא להיבהל- זה בסדר) בעדינות עם הכורעי שלא יתפרק.

בכלל, במהלך הבישול לא "לשחק" עם העצם, לא להפוך למשל כדי שלא תיפרד מהבשר שסביבה.

להוסיף 1/4 כף חוויאג' מרק ואת חתיכות הכורעי והבשר (שוב, להרים בעדינות את הכורעי , כל הקטע שיישאר די צמוד לעצם ).

להוסיף את השום ולתבל לפי הטעם . אמא שלי שמה: 1/4 כף כורכום, 1/2 כף חוויאג' מרק (שהיא טוחנת לבד והוא קצת חריף יותר מהרגילים- אבל אצלנו בבית אוהבים פיקנטי), כ-1 כף מרק עוף.

בכל מקרה, לטעום ולתקן תיבול לפי הטעם האישי.

להוסיף בצל יבש חתוך ל-4 .

חשוב מאוד:

כמות המים בסיר במהלך הבישול צריכה להיות כזו בגובה הבשר אבל לא יותר מדי אחרת יצא מרק נוזלי, זה צריך לצאת יותר כמו רוטב עשיר שמלווה את הבשר.

אחרי שעשינו כל זאת, אפשר להוסיף תפ"א למי שאוהב (אצלנו מכינים בנפרד)

והמשך הבישול יכול להיות על הגז, בתנור או על הפלטה.

על הגז:

אש מאוד נמוכה עד שהבשר רך רך ונשאר רוטב סמיך. להקפיד להוסיף מים כדי שלא יתייבש לגמרי.

בתנור: 160-170 מעלות, מכוסה כ-3-4 שעות עד שמוכן.

בפלטה:

איך יודעים שהוא מוכן?   עד שנראה כאילו מה שיש מסביב לעצם נפרד ממנה

וזה טעים טעים טעים..

מקור:פורום תפוז –  באדיבות נוסח תימן

טיפ קטן 

אם הכורעי מגיע עם העור יש לשורפו קלות כמו שמורידים נוצות מהעור {ובלשון תימן "לגזגזו…"}
לאחמ"כ יש לשטוף בעדינות עם סקוץ וסבון כלים {לא לפחד…!!!} ולאחר מכן טוב טוב עם מים.ואח"כ לחלוט
יש נוהגים שאחר החליטה הקצרה במים רותחים-משרים את הכורעי לילה בתוך סיר עם מים, לימון,ובצל ומס' שיני שום טחונים. ובבוקר לשפוך המשרה,ולבשל וכך יוצא חלק גדול של הריח

« פוסט קודם
פוסט הבא »

השארת תגובה

ביטול

חיפוש באתר
תוכן אחרון באתר
  • הגדה של פסח ומזמור לחג הפסח – הרב יהודה גמליאל
  • קטעים קריאת הגדה של פסח בנוסח יהודי תימן שנת 1970
  • תפארת הקריאה בפרשת שמיני
  • פרשת שמיני – מאת: הרב מנחם בר' רחמים צדוק
  • דברי תורה לשולחן שבת – פרשת שמיני
שלשה עשר עיקרים
מצוות עשר זכירות
מה זה אתר מסורת?

אתר "מסורת" הינו אתר להאדרת מורשת ישראל ומטרתו לשמר, להחיות ולאחד בין התרבויות השונות בעם ישראל.
האתר נבנה בתקווה ובציפייה לשיתוף פעולה מכם הגולשים המעוניינים להיות שותפים לשורשים ולמנהגי אבותינו נע"ג ,
אתם מוזמנים לשתף אותנו בידע ובנסיון שלכם, יחד נוכל להתפתח ולהנגיש לכל חלקי העם את הדברים היפים שבנו.

What is the Masoret website?
The "Masoret" website is a site dedicated to the glorification of Israel's heritage. It's purpose is to preserve, revitalize and unite the different cultures of the Jewish people..
The site was built with the hope and expectation of cooperation from all users who wish to share the roots and customs of our forefathers

תנאי השימוש מסורת.סי או

עצם הגלישה והשימוש באתר הינו הודאה על הסכמה לתנאי השימוש. התכנים באתר נשלחים ע"י הגולשים ובאחריותם בעניין זכויות יוצרים ותוכן. אם בכל זאת ישנו תוכן השייך לך או שאתה בעל הזכויות או כל תוכן פוגע אנא פנה אלינו דרך "צור קשר", או במייל [email protected] ,  ונסירו מיידית. תודה על שיתוף הפעולה.

The use of the Website and the use of the Site constitutes an admission of acceptance of the Terms of Use. The contents of the site are sent by the users and are their responsibility as far as copyright and content. If you see content that belongs to you or that you own the rights to, or any offensive content, please contact us via "Contact Us" and we will remove it immediately. Thank you for your cooperation.

© כל הזכויות שמורות לאתר מסורת
גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות כלי נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסטהגדל טקסט
  • הקטן טקסטהקטן טקסט
  • גווני אפורגווני אפור
  • ניגודיות גבוההניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכהניגודיות הפוכה
  • רקע בהיררקע בהיר
  • הדגשת קישוריםהדגשת קישורים
  • פונט קריאפונט קריא
  • איפוס איפוס